Bir
önceki makalem Gastronomi ile ilgiliydi. Konu Urfa yemeklerinden açılınca
birkaç makale daha yazmayı uygun gördüm

İÇLİ KÖFTE

Bir
tarihte rahmetli Mustafa Dişli ile çiğköfte hakkında sohbet ederken bir
arkadaş, “Mustafa abi, çiğköftenin hikâyesi var da, içli köftenin de hikayesi
var mı? Diye sordu.

Dişli,
“Evet var” dedi ve başladı anlatmaya; “Bir tarihte Ramazan ayında hava bulutlu
olduğundan gün erken kararmış. Kadının biri çocuğuna çık saati sor demiş, çocuk
da çıkıp saati sormuş.  Saat 2’ymiş,
çocuk eve gelmiş, saati unutmuş ve saat 5 demiş. Kadın eyvah iftara çok az
kaldı demiş; ‘Hemen kalkıp çiğköfteyi yoğurmuş. Sofraya yemeklerin yanına
koymuş. Bekle.. bekle.. Ne kocası geliyor, ne de Ramazan topu atıyor. Çiğköfte
beklediğinden ıslanmış, kocası eve geldiğinde ‘Bu ne biçim çiğköfte?’ demesin
diye kalkmış evdeki  kıyma eti kavurup,
çiğköfteyle dolma gibi yaparak yağda kavurmuş..”  Kocası eve gelmiş, iftar sofrasında içli
köfteyi yemiş, hoşuna gitmiş, kalanları da akşam sıra gecesine götürmüş..
Arkadaşlarına birer tane dağıtmış. Çok beğenmişler. Ve nasıl yapıldığını
öğrenerek, onlar da evlerinde yaptırmışlar.. 
Bir zaman sonra bütün Urfa mutfağına yayılmış”

Ha,
bu içli köfte konusuna girmemin sebebi ise, Urfa evlerinde yapılan içli köfte
elle yoğrulur. Dışı gevrektir, ısırınca ağızda dağılır.  Yemekle doyum olmaz, herkes tarafından
sevilir. Urfa mutfağını tanıtacak önemli bir lezzettir.  Fakat, 4-5 yıldızlı oteller, lüks lokantalar,
konukevlerinde yapılan içli köfteler yenilmeyecek kadar berbat bir şey..

Nedeni;
ucuza mal edip pahalıya satma düşüncesi. İçine konulan harcın kıyma eti
kalitesiz ve kavrulunca azalacağından dolayı iyi pişmemiş, çiğ kalmış. Soğanı
etinden çok. Cevizi az veya hiç yok. Çoğu zaman lüks yerlerde yediğimde
ısırdığım gibi yutmadan sofraya bırakmışımdır.  

Dış
köftesi bol kara etle yoğrulur ki hem lezzetli olsun, hem de çatlayıp
patlamasın. Piyasada satılan içli köfteler ise, iyi tutsun diye çiriş, un,
yumurta, ekmek içi gibi ek ilaveler katılmaktadır.  Köftenin hamuru lastik gibi sert, makineyle
doldurulmuş, kalitesiz yağda kızartılmış, yenmeyecek kadar berbat bir şey. İçli
köfte Urfa mutfağının tacı olmasına rağmen bir yüz karası.

Bu
nedenle de içli köfteyi tanımayanlar, yabancılar, turistler bu yemeği
beğenmiyor, sevmiyor, kötü tanıyorlar.

Bu
işletmeler Urfa’nın meşhurluğundan istifade ederek, gelen turistleri kazıklama,
ceplerini doldurma yarışındalar.

Aslında,
işletmeler yemeklerin lezzet ve kalitesinde yarışmalılar. Dürüst olmalılar.

İçli
köfteyi fason yaptırmayarak, gerçek standart Urfa çiğköftesini konuklarına
yedirmeliler.