“İSOT” yani biberin birçok çeşidi vardır. Bu faydalı bitkinin ana vatanı bildiğiniz gibi Güney Amerika’dır. Yeni kıtanın keşfinden sonra eski dünyaya getirilen bu sebze türü bitkinin, besleyiciliği, lezzeti ve yararları anlaşılınca bütün dünyada yetiştirilip tüketilmeye başlanmıştır.

En çok Amerika kıtasında yetiştirilip tüketilen İsot, Urfamızda da hatırı sayılır miktarda yetiştirilip tüketilmektedir.

Urfa isotu gerçekten çok lezzetlidir. Bu değerli ve yararlı sebzeyi sabah kahvaltısında közleyerek sıcak ekmekle yemeyen Urfalı hemen hemen yok gibidir. Urfa’da yılda binlerce ton isot kurutulur, reçeli yapılır. Çiğköftenin, lahmacunun baş katkı malzemesi kırmızı kuru isottur. Ayrıca yemeklerin de lezzet kaynağı da yine Urfa isotudur.

Hal böyle iken son zamanlarda isot kurutmada bana göre bazı yanlışlar az da olsa yapılmaktadır.

Şöyle ki;
1. İsot doğrandıktan sonra damlara serilir ve güneşten ısı ve ultraviyöle ışınları alarak kurur. Rengi daha da kırmızı olan ve çekildikten sonrada çok az zeytinyağı ile karıştırılan bu isot daha güzel bir renge kavuşur. Bu şekilde kurutulan biber de aflatoksin bakterisi oluşamaz. Bu şekilde kurutma doğru ve faydalı bir kurutmadır. Eğer bu kuruyan biber henüz çekilmeden önce naylon torbalara su serpilerek konulur ve karartmaya bırakılırsa bu yanlış ve sağlıksız bir kurutma şeklidir. Son yıllarda bazı evlerde neden bu şekilde kurutulmaya geçildiğini anlamak mümkün değil ve bilimsel bir açıklaması da yoktur. İşte aflatoksin bakterisi bu şekildeki kurutma esnasında meydana gelir. Bu aflatoksin bakterisinin insan bedenine verdiği zararları bir tanıdık doktora sorup öğrenebilirsiniz. Zira bu husus uzmanlık ister, dolayısı ile beni aşar.

Dürüst ve şeffaf bir toplumda, lütufta geride, kahırda önde olan dostlarınızın çok olması dileğiyle kalın sağlıcakla…